營養小教室～黑豆

 

黑豆又稱為黑龜豆，是黃豆的親戚，正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分，究竟黑豆對人體提供哪些好處？快跟著小編一起來了解吧。

 

■黑豆的營養價值很高

黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質；也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇。

 

黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬，是種相當有益於我們健康的罕見化合物。

 

■黑豆對健康的5大益處

 1. 維持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇，心臟病與中風的機率也會跟著降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能促進血液循環，降低血壓。

 

 2. 預防癌症：黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。其中1種類黃酮是花青素，這種抗氧化劑能減緩危險細胞生長，並加速癌細胞死亡。

 

 3. 改善消化系統：黑豆能幫助食物通過消化道，讓身體吸收營養物質，並順利排出殘餘廢物。此外，黑豆能讓您維持更長時間的飽足感，避免進食過量。此外，黑豆的可溶性纖維，可以吸收水分，形成大腸中的大糞便，也解決便祕問題。

 

 4. 控管血糖值：消化問題與不穩定的血糖息息相關。糖尿病 或其他血糖相關疾病的人，可能面臨更高的健康風險。黑豆調理消化系統的同時，也會讓血糖值回歸正常。

 

5. 能夠解亞硫酸鹽之毒性與解決性功能障礙：亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果乾或蔬菜中都含有這種物質。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發現的稀有礦物質：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當重要。鉬也有助於提升細胞能量的產生，以及神經系統發展。

 

☆食用黑豆前要先泡水

黑豆的皮含有一種化學物質植酸，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收，就會持續累積在人體裡，長期下來會造成許多健康問題，如胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損。解決方法很簡單，只需要在烹煮前，將黑豆浸泡於水中即可。

 

☆黑豆的食用注意事項： 

 1. 脹氣體質者慎食:黑豆富含膳食纖維，易脹氣者食用過量可能加重脹氣症狀。 

 

 2. 腎臟疾病患者慎食:黑豆富含鉀，腎臟疾病患者需注意攝取量，以免造成負擔。 

 

 3. 加工食品的營養流失:建議盡量食用原形黑豆，避免過度加工造成營養素流失。 

 

 4. 黑豆水適量飲用:建議每天飲用黑豆水的量不宜過多，避免過量造成不適。 

 

總而言之，黑豆是一種營養豐富的豆類，具有多種對健康有益的功效，但在食用時需注意適量，並根據個人體質調整食用方式。

 

■常見疑問？

Q:孕婦可以吃嗎？

A：懷孕初期的孕婦不建議黑豆水，因黑豆內含天然雌激素（大豆異黃酮），可能使產婦出現子宮收縮。且黑豆水可能泡出難消化的寡糖，容易脹氣的人還是要小心。

 

■常見疑問？

Q:產後可以吃嗎？

A: 產後適量飲用黑豆水對媽媽有許多好處，黑豆水是常見的坐月子飲料，產後的媽咪若沒有特別脹奶不舒服，就可以開始飲用黑豆水，黑豆具有利水消腫的功效，可以幫助產後媽媽排出多餘水分，減輕水腫。 

 

■常見疑問？

Q:餵母奶可以吃嗎？

A: 哺乳期媽媽也經常喝黑豆水來追求全母奶，黑豆水被認為有助於刺激乳汁分泌，對哺乳期的媽媽特別有益。